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如果删除了苹果手机的短信，可以尝试以下几种方法来找回。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份，可以使用iCloud备份恢复已删除的短信，具体步骤为：打开设置 > 点击通用 > 选择还原 > 选择从iCloud备份恢复。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，连接手机到电脑并打开iTunes，选择恢复备份即可。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来找回已删除的短信，使用数据恢复软件扫描手机数据以尝试找回删除的短信，但这种方法可能存在数据安全问题，需谨慎使用。
4、直接从短信回收站恢复：
在iOS系统中，删除后的短信会被移至“短信回收站”中，可以在规定时间内进行恢复，打开短信应用并进入回收站界面，找到需要恢复的短信并恢复即可，但这种方法仅限于在删除后的短时间内进行恢复。
需要注意的是，无论使用哪种方法，都存在一定的限制和风险，建议在操作之前了解相关风险并谨慎操作，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。